O xarope de bordo é geralmente feito de seiva do xilema. Açucareiros, bordos pretos e bordos vermelhos são as árvores mais comuns que produzem essa seiva, mas qualquer espécie de bordo pode ser usada.
O Canadá tem as condições ambientais perfeitas para produzir xarope de bordo. Quando o bordo é cultivado em climas frios, ele armazena amido em suas raízes e troncos para o inverno. À medida que o inverno se transforma em primavera, o amido se transforma em açúcar. Em seguida, furos são feitos na árvore para coletar essa seiva, que é então processada por evaporação para criar xarope.
O processo de coleta e refino do xarope de bordo foi iniciado pelas culturas tribais do Canadá e dos Estados Unidos. Com a chegada dos colonos, suas técnicas foram gradualmente aprendidas e aperfeiçoadas. No entanto, somente na década de 1970 os avanços tecnológicos permitiram que a indústria canadense de xarope de bordo realmente decolasse.
Estatísticas interessantes da indústria canadense de xarope de bordo
# 1. A indústria canadense de xarope de bordo produz aproximadamente 80% do xarope de bordo puro disponível no mercado mundial, tornando-a líder mundial na produção de todos os produtos de bordo. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 2. A província de Quebec é responsável pela maior parte do xarope de bordo que a indústria pode produzir a cada ano. Em 2015, Quebec produziu mais de 90% do xarope de bordo do país. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 3. Em 2015, a indústria canadense de xarope de bordo foi capaz de produzir um total de 8,9 milhões de galões de xarope. Isso foi 6,5% menos que no ano anterior, mas ainda resultou em um valor total da indústria de US $ 358 milhões. Em 2017, no entanto, o Canadá estabeleceu um recorde ao produzir 12,5 milhões de galões de xarope de bordo. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 4. Quebec é responsável por 94% das exportações de produtos de bordo do Canadá. New Brunswick ocupa o segundo lugar, contribuindo com 4,9% do total de produtos da indústria. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 5. Mais de 63% das exportações de xarope de bordo produzidas pela indústria canadense de xarope vão para os Estados Unidos. A Alemanha recebe 8,6% das exportações do setor, enquanto o Japão recebe 7,3% das exportações totais. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 6. Mais de 7.500 fazendas de bordo estão atualmente ativas em Quebec. Outros 2.600 estão ativos em Ontário. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 7. Apesar do grande número de fazendas de bordo ativas em Ontário, as mais de 200 fazendas em New Brunswick produzem cerca de 40.000 galões a mais de xarope. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 8. Quando os produtos de bordo devem ser importados pela indústria de xarope no Canadá, eles sempre vêm dos Estados Unidos. Nenhum outro país tem uma relação de importação de xarope de bordo com a indústria. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 9. Existem mais de 8.600 empresas de xarope de bordo operando atualmente no Canadá, fora das fazendas que produzem o xarope. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 10. Em 2007, a indústria canadense de xarope de bordo exportou mais produtos para os Estados Unidos do que a indústria produziu naquele ano, aproveitando as reservas domésticas armazenadas de anos anteriores para continuar atendendo à demanda global. (Agricultura e Agroalimentar do Canadá)
# 11. Para a maioria das fazendas de bordo, leva cerca de 40 galões de seiva para fazer 1 galão de xarope de bordo. A maioria dos bordos no Canadá pode produzir cerca de 15 galões de seiva viável por temporada. Para que a seiva seja utilizável, ela deve ter um teor de açúcar de 66%. (Discussão mental)
# 12. O xarope de bordo real é muito diferente do xarope de bordo artificial. Os produtos mais baratos usam xarope de milho e goma de celulose para criar uma cor marrom uniforme. O xarope de bordo real vem em 5 classes de cores diferentes. (Discussão mental)
# 13. As exportações para a Coréia envolvem mais seiva de bordo do que xarope. Os bordos coreanos também produzem seiva que algumas pessoas podem consumir em grandes quantidades, até 5 galões por porção. (Discussão mental)
# 14. Apenas um galão de xarope de bordo pesa cerca de 11 quilos. Com os métodos tradicionais de rosqueamento, uma árvore deve ter pelo menos 30 anos e 12 polegadas de diâmetro antes de poder ser perfurada. (Cozinha móvel)
#quinze. Usando métodos tradicionais, aproximadamente 10% da seiva que uma árvore produz é coletada em cada torneira. Isso significa que não há danos permanentes à árvore. Algumas das fazendas mais antigas de Quebec têm bordos que foram extraídos por mais de 150 anos. (Cozinha móvel)
#dezesseis. A temporada de colheita de seiva no Canadá pode durar apenas 8 semanas. Há um período de 20 dias ou menos, dependendo das condições climáticas, onde o fluxo de seiva é mais pesado e de fácil acesso. (Cozinha móvel)
# 17. Embora os níveis de produção estejam aumentando em Quebec e New Brunswick, a indústria canadense de xarope de bordo está obtendo resultados mistos em todo o país. Nas pradarias, os níveis de produção viram um aumento de apenas um terço do que Quebec alcançou. A produção em Ontário caiu mais de 50%. (CTV News)
Tendências e análises da indústria canadense de xarope de bordo
Medir os valores totais de produção alcançados pela indústria canadense de bordo é um tanto difícil. Vários produtos de bordo são produzidos, incluindo doces, açúcar e vários doces. Esses produtos são então calculados com base no peso do xarope em galões, dificultando a conversão dos números totais.
As taxas de câmbio entre o dólar canadense, o dólar americano e outras moedas também podem alterar os cálculos do valor final realizados pelo setor.
Como principal produtor de xarope de bordo do resto do mundo, espera-se que a indústria canadense prospere. A única questão que preocupa o setor são as possíveis mudanças nos padrões climáticos. Durante condições desfavoráveis, a indústria experimentou quedas sem precedentes no valor total da produção. Então, em 2016-2017, quando as condições favoráveis voltaram, a indústria conseguiu atingir uma safra recorde.
O clima não é totalmente previsível, o que significa que a saúde do setor é imprevisível. Uma vez que grande parte da indústria também está sediada em Quebec, os problemas provinciais sempre constituirão uma ameaça fundamental para a indústria como um todo.