Esteja você apenas começando com sua microcervejaria ou procurando maneiras de fazê-la funcionar melhor, essas 19 dicas o levarão onde você precisa estar.
# 1. Pense maior do que sua zona de conforto
Muitas microcervejarias tentam começar pequenas como forma de limitar seus custos. Há uma grande diferença entre uma chaleira de 40 galões e uma que pode conter 220 galões. Se você está pensando em algo muito pequeno, uma corrida em seu produto pode fechar seu negócio até que você possa fazer mais cerveja. Se você pretende se envolver com essa indústria, invista a quantidade certa de capital nela para que ela possa atender à demanda de sua comunidade.
# 2. Conheça as pequenas coisas
Você pode começar uma microcervejaria em casa? Claro, e há uma excelente chance de você ter sucesso com essa empresa. Quando você decide começar a expandir, cabe a você garantir que as pequenas coisas sejam feitas da maneira certa. Sua taverna será um dos componentes críticos de seu sucesso. Se você sabe como despejar concreto, administrar uma agência de construção e desenvolver relacionamentos com clientes, seu negócio terá mais sucesso. Uma boa cerveja só vai te levar até certo ponto.
# 3. Esteja preparado para a competição
Se você decidir abrir ou administrar uma microcervejaria nos Estados Unidos, terá mais de 5.000 concorrentes tentando obter dólares dos clientes. A indústria está experimentando um crescimento massivo porque há muito interesse em cerveja artesanal hoje. Mesmo se não houver nenhuma outra microcervejaria em sua comunidade, seus clientes em potencial podem preferir um IPA comprado na loja local em vez do que você fabrica. É por isso que você precisa estar sempre no seu melhor, do ponto de vista da cerveja e do marketing.
# 4. Construa seu orçamento
Comece sua microcervejaria com um orçamento responsável. Saiba onde você gasta dinheiro para gastá-lo e, em seguida, encontre maneiras de economizar alguma coisa. Ao comprar um produto para fazer sua cerveja, certifique-se de que as despesas gerais e os ingredientes sejam de qualidade para o preço pago. Se você está comprando itens abaixo do padrão enquanto espera por um resultado superior, pode ser um desafio estabelecer uma base de clientes fiéis.
# 5. Tenha objetivos realistas
Mantenha seus objetivos alcançáveis enquanto opera sua microcervejaria. Todos começam um negócio com grandes esperanças e ninguém entra neste setor com a expectativa de fracassar. Em vez de tentar ser a maior microcervejaria da sua região, procure uma história de sucesso menor logo de início. Esforce-se para obter resultados específicos para que você tenha uma direção a seguir a curto prazo. Cada passo à frente o deixará mais perto da visão de longo prazo que você deseja alcançar.
Não se esqueça de que uma licença federal de fabricação de cerveja nos Estados Unidos do Bureau de Álcool, Tabaco, Impostos e Comércio pode levar até 12 meses para ser aprovada.
# 6. Desenvolva planos de contingência
Você deve permanecer flexível na indústria de microcervejaria se quiser ter um sucesso consistente. Há contratempos inevitáveis que acontecem em suas cadeias de suprimentos que vão lançar algumas bolas no seu caminho. Você vai querer ter um plano de backup no caso de seu equipamento quebrar inesperadamente. Lesões que ocorrem em casa (ou mesmo no trabalho) podem afastá-lo do que está fazendo. Os clientes podem alterar um pedido grande, portanto, você precisa de algumas estruturas de proteção para evitar perdas. Certifique-se de que esses planos incluam um orçamento de segurança que possa ajudá-lo a lidar com despesas inesperadas.
# 7. Faça sua lição de casa cedo
Converse com seus colegas da indústria de microcervejaria, mesmo que algumas dessas pessoas sejam concorrentes diretos em sua comunidade. Essas discussões, junto com a pesquisa do fornecedor, o ajudarão a determinar se é viável obter os suprimentos e ingredientes necessários para um resultado bem-sucedido. Essa etapa o ajudará a ter uma ideia clara do que funcionará, o que pode ser melhorado e as ações que você precisará realizar para uma experiência bem-sucedida.
# 8. Encontre um fornecedor versátil
A maioria dos cervejeiros prefere trabalhar com um único fornecedor que lhes ofereça uma ampla gama de serviços e produtos. Embora nem sempre seja aconselhável colocar todos os seus lúpulos em uma cesta, esta etapa pode ajudá-lo a reduzir custos operando em uma escala maior de compras. Encontre um fornecedor que possa fornecer o CO2 e argônio de grau alimentício de que você precisa, junto com o equipamento de gás, sistemas de dispensação e produtos de segurança de que você precisa. Ao otimizar seus relacionamentos nessa área, você terá uma vantagem na negociação.
# 9. Escolha os fornecedores com sabedoria
A maioria das microcervejarias se beneficia da experiência dos fornecedores escolhidos, especialmente quando estão apenas começando. Quando você pode trabalhar com organizações que já possuem estruturas estabelecidas, significa que você tem menos trabalho a fazer. Você pode até obter acesso a alguns dos ingredientes ou equipamentos de que precisa a um preço com desconto.
Bons fornecedores também promoverão uma programação para seu novo negócio que incentive altos níveis de produtividade ao mesmo tempo em que reduz o tempo de inatividade inesperado. Os melhores irão propor estruturas e horários que viram funcionar em empresas semelhantes.
# 10. Peça mais do que você precisa
Uma das regras gerais a seguir como uma microcervejaria é pedir um pouco mais de gás do que você acha que vai precisar no primeiro ano. Pense no número de barris que você espera produzir durante os primeiros 12 meses de operação e, em seguida, veja quais serão seus números potenciais no ano 2. Ao fazer seu pedido inicial com um fornecedor, você vai querer fazer compras com base no que você acha que seu segundo ano de operação será para garantir que um suprimento estável esteja disponível. Se você tem produção de produto, não ter pressão de cabeça e dióxido de carbono para seus tanques significa que você não tem o que é preciso para produzir mais.
# 11. Conheça as regras
As microcervejarias devem seguir regras específicas que envolvem autorizações, licenças e conformidade regulatória. Um dos aspectos mais esquecidos de começar um negócio nesta área é a questão da regulamentação de águas residuais. Cada comunidade tem regras diferentes sobre o que pode ser jogado no ralo e o que deve ser deixado de fora. Você vai querer ter uma conversa com as autoridades locais antes de iniciar o processo de elaboração para entender o que é necessário para cumprir.
É necessária uma licença estadual e federal nos Estados Unidos para uma microcervejaria. Se você deseja exportar a cerveja para outro estado, existem alguns aspectos a serem considerados lá também. Você pode até perguntar quais seriam suas responsabilidades se alguém comprasse seu produto e depois o enviasse internacionalmente.
# 12. Incluir tempo para escorregar
Você precisará reservar um tempo adicional para atrasos ao longo da vida de sua microcervejaria. Esta etapa é essencial durante o início do rosto. As licenças de planejamento podem ser atrasadas e as autoridades locais podem não processar sua licença tão rapidamente quanto prometido. Problemas de transporte podem impedir a chegada de seus barris. Se você precisar de um consentimento para descarregar no meio ambiente, pode levar vários meses até que você receba essa permissão. Tenha um plano para lidar com esses problemas sem perder dinheiro.
# 13. Maior é sempre melhor
Você pode criar uma microcervejaria por apenas US $ 10.000 hoje. Uma pequena cervejaria que pode produzir cerca de 3 barris pode ajudá-lo a fazer o negócio andar, mas não será suficiente para que os lucros realmente comecem a fluir. Você deve tentar começar com uma capacidade de pelo menos 10 barris se quiser ser economicamente viável neste setor. No reino da economia da cerveja, quanto maior quase sempre, melhor. Pode ser necessário um pouco mais de capital para chegar a esse estágio, mas uma execução bem-sucedida de seu produto pelo cliente ajudará a pagar por ele rapidamente.
# 14. Invista em segurança
O equipamento de fabricação de cerveja é caro. Também atua em um setor com alto nível de concorrência. A maioria das pessoas trabalha com ética, mas sempre há um bando de encrenqueiros que querem uma carona grátis. Depois de investir em sua configuração inicial, certifique-se de ter tudo no lugar para se proteger contra roubo ou danos. Isso significa que um sistema de segurança sólido precisa ser instalado.
A menos que seu objetivo seja ser um aquarista, você precisará proteger seu estoque de cerveja com uma política especializada que cubra sua microcervejaria.
#quinze. Obtenha um refratômetro
Medir a gravidade específica de sua cerveja é uma daquelas tarefas que os microcervejarias tendem a ignorar devido ao trabalho extra que exige. É mais fácil usar um hidrômetro porque você não precisa ter as tabelas de conversão presentes para entender sua medição. Quer você decida começar a fabricar cerveja em casa ou comercialmente, um refratômetro confiável custará menos de US $ 100 na maioria dos mercados.
#dezesseis. Considere os formatos de embalagem
Você deve considerar toda a gama de rotas que sua cerveja fará para chegar ao mercado local. Em seguida, cabe a você decidir quais são os mais adequados para sua microcervejaria. A maioria das empresas que atuam neste espaço hoje usa latas, garrafas, tonéis e barris. Cada um oferece pontos fortes em potencial para você pensar, mas também existem pontos fracos a serem considerados em cada sistema. Você vai querer escolher a opção que realça o sabor e a qualidade de sua cerveja sem levar o custo muito fora do alcance do seu cliente médio.
# 17. Encontre o seu nicho
Se você tem um mercado excelente para uma microcervejaria local, agora é a hora de encontrar um nicho onde sua empresa possa se estabelecer. Se você produz uma pilsner semelhante à que já existe no mercado, sua cerveja deve ser de qualidade muito superior para gerar vendas fortes. É por isso que você vê tantos produtos com um “toque”, como uma cerveja preta com sabores de frutas ou algo belga que não está disponível de outra forma. Quando você pode capturar um nível específico de demanda, é possível expandir seu alcance introduzindo opções adicionais.
# 18. Incorpore seu negócio
As leis de bebidas alcoólicas às vezes podem responsabilizá-lo pelas ações de outra pessoa se ela deixar seu negócio embriagado. Isso significa que todos os seus ativos pessoais podem ser expostos a litígios se algo acontecer e seu negócio for estruturado como uma parceria ou propriedade individual. Ao lançar seus produtos de microcervejaria no mercado, você desejará incorporá-los, no mínimo, como uma LLC.
Esse processo permitirá que você aproveite a alíquota do imposto sobre a cerveja, que atualmente é de US $ 18 por barril nos Estados Unidos. Cervejeiros artesanais registrados pagam apenas US $ 7 pelos primeiros 60.000 barris produzidos.
# 19. Conheça seus barris
Um barril de cerveja produz cerca de 600 litros ou 31 galões do produto. A maioria das microcervejarias produz menos de 15.000 barris por ano e as menores empresas dessa categoria produzem menos de 1.000. Como os custos do seu equipamento são baseados na quantidade de preparação que você pretende fazer, você vai querer ter uma ideia dos seus números imediatamente. O investimento de capital para produzir 30 barris pode chegar a mais de US $ 1 milhão em alguns mercados.
Estatísticas vitais da indústria de cerveja artesanal que você precisa saber
- O crescimento em dólares das vendas de cervejas artesanais nos Estados Unidos foi de 8% em 2017 (Brewers Association).
- Os adultos nos Estados Unidos consomem em média 26,9 galões de cerveja por ano. (Associação Nacional de Atacadistas de Cerveja)
- Cerca de 40% das vendas que ocorrem a cada ano para a indústria de cerveja artesanal ocorrem durante os meses de junho, julho ou agosto. (Nielsen)
- Existem mais de 700 cervejarias artesanais diferentes operando na Califórnia no momento, tornando-a a maior fonte de produtos para a indústria hoje. (Estatista)
- 6% dos adultos com mais de 21 anos afirmam consumir pelo menos uma cerveja por dia. (Estatista)