O Canadá é uma nação única com regiões e províncias que se misturam com muitas tradições culinárias diferentes. Para a indústria de restaurantes canadense, sua sobrevivência depende das histórias por trás da comida, não apenas de ter acesso a ingredientes de alta qualidade.
A indústria de restaurantes canadense tem uma personalidade distinta. Tem uma grande presença em todas as províncias e territórios. Também está à beira de se recuperar das recessões regionais que mantiveram mais clientes em casa nos últimos anos.
Estatísticas informativas da indústria canadense de restaurantes
# 1. Em 2017, estima-se que as vendas de foodservice comerciais tenham crescido 4,9%. Isso se compara ao crescimento de 2,6% do PIB que o Canadá conseguiu atingir durante o mesmo período. (Restaurantes no Canadá)
# 2. Quando a indústria de restaurantes canadense combina serviços de alimentação comerciais e não comerciais, espera-se que exceda US $ 84 bilhões pela primeira vez em 2017. (Restaurantes no Canadá)
# 3. Os restaurantes de serviço completo lideraram todos os segmentos em termos de crescimento geral das vendas, com um aumento de 5,5% em 2017, graças ao forte crescimento em Ontário, Quebec e Colúmbia Britânica. (Restaurantes no Canadá)
# 4. As vendas de restaurantes de serviço rápido também devem sofrer grandes aumentos, com uma taxa de crescimento de 5,3% alcançada em 2017. O segmento QSR tem sido uma das áreas mais consistentes e robustas da indústria de restaurantes canadense por mais de uma década. (Restaurantes no Canadá)
# 5. A receita de serviços de catering é um dos poucos esportes duvidosos para o setor, já que os acampamentos remotos oferecem menos despesas para esse segmento. Os números finais de 2017 devem mostrar uma contração de receita de 0,9%. (Restaurantes no Canadá)
# 6. Altos níveis de endividamento das famílias estão impedindo a indústria de restaurantes canadense de atingir seu potencial máximo. No próximo período de previsão de 5 anos, a dívida deve aumentar as vendas em 3,9% e as vendas reais em apenas 1,2% ao ano, correspondendo ao movimento da população em geral. (Restaurantes no Canadá)
# 7. Em 2022, o setor comercial da indústria de restaurantes canadense deverá atingir vendas de US $ 78 bilhões. Espera-se que Ontário, Quebec e British Columbia continuem a liderar com o nível mais forte de vendas nesta categoria. (Restaurantes no Canadá)
# 8. Alberta está saindo de uma recessão e seu segmento de indústria deve ter alguma recuperação em 2017 e 2018. Taxas de crescimento de 2,9% são esperadas na província. (Restaurantes no Canadá)
# 9. Os preços do menu do restaurante canadense aumentam em média 2,5% ao ano. No passado, isso se devia aos preços imprevisíveis dos alimentos. A partir de 2017, os aumentos são atribuídos a maiores custos de mão de obra. (Restaurantes no Canadá)
# 10. Em 2018, espera-se que os preços do cardápio em Ontário aumentem quase 4% devido aos requisitos de salário mínimo, que podem chegar a US $ 15 por hora. (Restaurantes no Canadá)
# 11. Newfoundland and Labrador devem continuar a lutar, com uma mudança nominal anual total nas vendas de apenas 1,5%. (Restaurantes no Canadá)
# 12. Os canadenses cozinham cerca de 80% de suas refeições em casa. Pedidos móveis podem mudar esse percentual nos próximos anos, mas espera-se que permaneça estável pelo menos até o final de 2018 (The NPD Group).
# 13. Desde 2008, a indústria de restaurantes com serviço completo tem conseguido consistentemente obter uma margem de lucro operacional de mais de 3%. Para restaurantes de serviço limitado, a margem de lucro operacional tem estado consistentemente acima de 5%. O segmento de serviços de alimentação especializada, no entanto, apresenta elevados níveis de variação, variando de 2,7% a 4,3%. (Estatísticas do Canadá)
# 14. Em dezembro de 2017, os serviços de alimentação e locais para beber tiveram uma contração mensal de 0,2%, gerando US $ 5,5 bilhões. Isso compensou os ganhos de novembro. As vendas nos estabelecimentos de atendimento limitado caíram 1,1% no mesmo mês, enquanto as vendas nos locais para beber caíram 3,8%. (Estatísticas do Canadá)
#quinze. Em 2016, as vendas anuais de serviços de alimentação e lugares para beber viram um aumento confirmado de 6,3% em comparação com os números de 2015. Essa foi a maior taxa de crescimento anual experimentada pela indústria de restaurantes canadense desde 2000. (Estatísticas do Canadá)
#dezesseis. A taxa de vendas na indústria de serviços alimentícios geralmente aumenta a uma taxa muito maior do que a da população. No boom da indústria do pós-guerra, o crescimento dos restaurantes aumentou 245%, enquanto os níveis populacionais aumentaram 21,8%. Entre 2006 e 2016, as vendas totais da indústria aumentaram 50%, enquanto os níveis populacionais aumentaram 11,4%. (Estatísticas do Canadá)
# 17. Existem cerca de 94.415 estabelecimentos operando na indústria de restaurantes canadense em 2016. 98,7% dessas empresas empregaram 99 ou menos pessoas ao longo do ano. (Estatísticas do Canadá)
# 18. De acordo com dados financeiros apresentados por profissionais da indústria em 2015, a renda média gerada por cada estabelecimento na indústria de restaurantes canadense foi de $ 626.000. Atualmente, mais de dois terços dos estabelecimentos ativos são lucrativos. (Estatísticas do Canadá)
# 19. Bares têm uma renda média ligeiramente superior em seu segmento, em média $ 646.500 em 2015. Um pouco menos desses estabelecimentos, de 66,8%, foram considerados lucrativos. (Estatísticas do Canadá)
# 20. Apenas 5.200 estabelecimentos são considerados parte do segmento de locais para beber da indústria de restaurantes canadense. Apenas 0,5% desses estabelecimentos empregam 100 ou mais pessoas ao longo do ano. (Estatísticas do Canadá)
# 21. O segmento com os maiores níveis de lucratividade empresarial é a categoria de serviços de alimentação especial. Isso inclui empresas de catering, serviços de alimentação móveis e empreiteiros de serviços de alimentação. Quase 80% das empresas são lucrativas nesta categoria, com uma renda média de $ 268.100 por estabelecimento. Existem atualmente 10.000 empresas operando neste segmento específico no Canadá neste momento. (Estatísticas do Canadá)
Tendências e análises da indústria de restaurantes canadense
A indústria de restaurantes canadense é responsável por muitos desenvolvimentos que conquistaram a indústria global. Tudo, desde o icônico California Roll até Yukon Gold Potatoes, tem suas raízes no Canadá.
A indústria deve continuar a se adaptar às mudanças nas preferências dos consumidores para continuar a ver padrões consistentes de crescimento. Isso significa oferecer produtos básicos clássicos como poutine, ao mesmo tempo em que oferece novos serviços, como pedidos de aplicativos, para atrair o mercado de quem fica em casa.
A receita recorde está prevista para os próximos 5 anos. Embora a indústria de restaurantes em qualquer país seja um tanto imprevisível, a indústria canadense de restaurantes parece ser a aposta mais segura possível.